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Jan 22, 2024

남부 이외의 최고의 비스킷

독특하게 층을 이루고 포근한 이 비스킷은 약간의 추가 설탕으로 캐러멜화된 껍질을 얻습니다. 작성자: Eric Kim 더 많은 오디오 저널리즘과 스토리텔링을 보려면 New York Times를 다운로드하세요.

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이 독특하게 층을 이루고 포근한 비스킷은 약간의 추가 설탕으로 캐러멜화된 껍질을 얻습니다.

에릭 김

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브리아나 홀트(Briana Holt)가 집에서 빵을 굽고 있을 때마다, 그녀의 구조견 그레이비는 대개 간식을 기다리며 가까이 있습니다. 그녀는 홀트가 가장 좋아하는 밴드 중 하나인 그레이트풀 데드(Grateful Dead)의 공식 광대이자 우드스톡 시대의 평화 운동가였던 웨이비 그레이비(Wavy Gravy)의 이름을 따서 그의 이름을 지었습니다. 그녀는 자신의 개 이름이 내가 남부 밖에서 맛본 최고의 비스킷을 그녀가 만든다는 사실과는 아무런 관련이 없다고 말합니다. Holt는 메인 주 포틀랜드에 있는 Tandem Coffee + Bakery의 오너이자 수석 제빵사입니다. 이곳에는 종종 문 밖에 줄이 늘어서 있습니다. 나는 그 줄의 맨 앞에서 그녀를 처음 만났다. 이번 주 세 번째 비스킷을 주문하고 있을 때, 내 어깨를 살짝 두드리는 느낌이 들었습니다. “에릭?”

이 버터밀크 비스킷은 다른 버터밀크 비스킷과 다릅니다. 버터, 밀가루, 설탕의 특정 비율만이 제공할 수 있는 엄청난 속죄 효과를 제공합니다. 그러나 남부 스타일의 비스킷이 전통적으로 푹신하고 바람이 잘 통하는 반면, Holt's는 튼튼하고 짠맛이 나는 Tempur-Pedic 베개를 누르면 튕겨져 나옵니다. 당신이 해야 할 일은 당신이 생각하는 것보다 약간 더 단맛(약 100g의 설탕)을 추가하여 빛나는 빵 껍질, 거의 캐러멜화된 겉은 바삭함, 내부는 김이 나는 부드러움을 얻는 것입니다. 이 비스킷을 독특하게 만드는 것은 바로 그 질감입니다. 당신은 그들에 대해 생각하는 것을 멈출 수 없습니다. 그것들은 당신의 갈비뼈와 마음에 달라붙습니다. 그것을 먹으면, 무거운 탄수화물 담요에 싸여 있는 듯한 느낌을 받습니다. 그리고 제대로 먹으면 가장 좋은 방법으로 낮잠을 자고 싶게 만듭니다.

Holt의 레시피에서 가장 주목할만한 점은 만들기가 얼마나 쉬운지, 그리고 얼마나 큰 보상을 얻을 수 있는지 사이의 균형입니다. 그녀는 비스킷 층만큼 뚜렷하게 나타나도록 음절에 구두점을 찍으면서 "특정한 부분이 있지만 어렵지는 않습니다."라고 말합니다. 그것은 그녀의 지시가 안심하고 명확하며 거의 확신에 찬 느낌을 주는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 페이스트리 커터를 사용하여 차가운 버터를 밀가루에 넣거나 푸드 프로세서를 사용할 수 있지만 차가운 버터를 치즈처럼 긴 ​​앵초 컬로 갈아서 시각적으로 촉각적이고 만족스러운 것이 있습니다. 내가 이것을 지적하자 그녀는 “모든 것은 연결되어 있다”고 말했다. 푹신한 질감을 주는 것은 버터밀크의 산이지만, 제게는 반죽을 섞을 때 고소한 향을 주는 것도 바로 이 산 때문입니다. 나처럼 홀트의 손도 따뜻하기 때문에 반죽을 과로하지 않는 것이 중요하다. 큰 혼란을 피하려면 금속 숟가락을 사용하여 차가운 버터, 밀가루, 설탕, 버터밀크를 섞어서 처음에는 부서지는 것처럼 보이는 반죽을 만드세요. 걱정하지 마세요, 그녀는 말합니다. “그냥 가세요.”

홀트에게 비스킷 반죽을 '햄버거식'으로 접을 것인지, '핫도그식으로'(짧은 쪽을 따라 접느냐 긴 쪽을 따라 접느냐를 뜻함)로 반으로 접을 것인지 묻자 나는 종이 한 장을 꺼냈다. 탠덤 특유의 레이어드 룩을 위해서는 5~6회 반복이 필요합니다. “햄버거 스타일!” 그녀가 말했다. 한번은 햄버거로 접힌 비스킷이 너무 높이 솟아올라 작은 무지개 모양의 비스킷 슬링키처럼 아코디언을 이루고 수평으로 펄럭이는 모습을 보였습니다. 이 비스킷의 가장 큰 즐거움은 접힌 방식으로 인해 한쪽 모서리가 항상 노출되기 때문에 육안으로 층이 보이는 방식인 기발함에 있을 수 있습니다. 그들은 취약한 비스킷입니다. 비계가 없는 버터 같은 고층 건물입니다. Holt가 말했듯이 걱정하지 마십시오. 그들은 아름다워 보일 뿐만 아니라; 그들은 또한 무슨 일이 있어도 신성한 맛을 냅니다. 어쨌든 나중에 채우게 될 것입니다.

마치 미야자키 애니메이션처럼 달콤한 증기가 흘러나오면서 오븐에서 바로 꺼낸 비스킷을 한 겹씩 벗겨내며 평범하게 먹을 수 있습니다. 아니면 Tandem에서 제공되는 아침 샌드위치와 함께 증기로 구운 계란과 끈적한 아메리칸 치즈를 곁들여 즐겨보세요. 아니면 믿을 수 있는 클래식인 좋은 버터와 딸기잼으로 칠해보세요. 나? 나는 세 번째 채우기 선택인 시원한 크림 치즈와 톡 쏘는 고추 젤리를 보고 또 다른 차원으로 이동했습니다. 이 풍미 가득한 조합은 홀트의 약간 달콤한 비스킷과 잘 어울립니다. 크림 치즈는 이미 화려한 페이스트리에서 매우 눈에 띄는 버터 이상의 차원을 더해줍니다.